Tarte au citron meringuée
Un peu d'histoire de la tarte au citron
La tarte au citron meringuée est au croisement de savoir-faires variées venant de différentes régions du monde.
La star, le crémeux citron, vient du Royaume-uni. Nos amis anglais sont donc à l'origine d'un de nos desserts préférés. Les Américains utilisaient ce crémeux sur un fond de pâte. Ils l'aiment avec du peps, dans sa version citron vert pour une Lime pie.
La tarte au citron a ensuite voyagé en Suisse et gagné sa meringue sur le dessus : invention géniale, alliance de douceur, de peps, de croquant...
Enfin la version actuelle de la tarte au citron meringuée aurait été créé par une pâtissière américaine Elizabeth Goodwell, avec ces 3 ingrédients : une pâte, un crémeux et de la meringue. Comme quoi, quand on réunit ses savoir-faires, on parviens à la perfection !!
Histoire de la création de la tarte au citron meringuée de La Meringaie
Une tarte au citron meringuée à La Meringaie, une évidence pour Marie, notre fondatrice, fan de meringue ... et d'agrumes.
Et hop, un challenge partagé avec les pâtissiers : "vous faites chacun votre meilleure tarte au citron meringuée", évidemment, ultra gourmande, pas trop sucrée, légère. Ils ont chacun proposé leur interprétation. Notre pâtissière japonaise a remporté tous les suffrages avec sa version citron citron vert. il restait à peaufiner l'équilibre et le pochage.
Tout l'originalité de la tarte au citron meringuée de La Meringaie est dans cette association de citron et citron vert, dans la meringue italienne au miel et le confit citron et citron vert ! Du peps, du peps, du peps !!
Alors, la tarte au citron meringuée de La Meringaie sera-t-elle pour ses clients la meilleure tarte au citron meringuée de Paris?