Recette de pavlova Pavlova ODETTE
La meringue française pour pavlova
Ingrédients
Pour une meringue pour 6 personnes
150 g de blancs d’œufs (environ 4 gros œufs ou 5 petits)
215 g de sucre semoule
15 g de Maïzena®
1 cuillerée à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel
Des épices au choix : 1 pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille, ou encore, plus original quelques baies de Timur réduites en poudre
La préparation
Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients. Soyez rigoureux dans vos pesées : l’équilibre de la meringue est précis.
Versez les blancs d’œufs dans le récipient dans lequel vous allez monter la meringue, puis le sucre et la Maïzena®. Mélangez avec un fouet. (photo)
Fouettez au batteur environ 8 minutes, vitesse 6-8.
Ajoutez le vinaigre et le sel. Touttez à vitesse maximale.
Au dernier moment, ajoutez les épices que vous avez choisies et fouettez à nouveau quelque secondes pour bien mélanger les épices.
Soulez les fouets pour vérifier que la meringue a une bonne texture. La meringue est prête à être pochée.
Pochze votre meringue dans la forme que vous souhaitez.
Cuisson
Préchauffez votre four à 100°. Enfournez votre meringue pendant 1h30. Surveillez que votre four ne soit pas trop fort : la meringue doit rester blanche.
La pavlova
La crème
10 cl de crème liquide très froide à 30 % % de matière grasse
10 cl de crème de coco
40 g de mascarpone
250 g de fraises
1 nectarine
1 kiwi
La veille, réalisez une meringue dans la forme pour pavlova que vous souhaitez
Le jour même, montez la crème, la crème de coco et le mascarpone, au batteur à vitesse moyenne pendant ¾ minutes puis à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de préparer le dressage.
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux biseautés.
Lavez la nectarine ; coupez-la en 2, enlevez le noyau puis coupez-la en tranches et en morceaux biseautés.
Épluchez le kiwi, coupez-le en 2, puis en morceaux biseautés.
Le dressage
Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière, puis déposez les fraises et les morceaux de nectarine sur la crème sans chercher à les « ranger ». Pour finir intercalez les morceaux de kiwi.