À l’origine, la pâte levée de la babka ressemblait davantage à un kouglof. Traditionnellement garnie de cannelle, de fruits secs ou d’amandes, la babka s’est enrichie au fil du temps jusqu’à être tressée avec du chocolat, du praliné, du caramel !
La babka tient son nom des termes « babouchka » ou « baba » dérivés des termes grand-mère ou mamie, en polonais, en slovaque et en russe. Un clin d’œil au plissé des jupes longues portées par ces dernières et n’étant pas sans rappeler les fabuleuses courbes de notre brioche tressée. La viennoiserie dispose d’un marbré sans égal aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Son secret de fabrication réside dans le geste artisans du tressage de la brioche! Une brioche tressée aérienne et savoureuse demande un temps de pétrissage important et un temps de repos optimal. Pour la babka, c’est sa bonne composition qui va permettre de mettre en œuvre un tressage simple mais délicat. C'est bien le tressage de la babka qui va apporter des ruptures de texture en alternant moelleux et croustillant. C'est la particularité de la babka qui en fait selon nous la meilleure brioche. Alors la babka de La Meringaie, la meilleure babka de Paris? A vous de juger :-)
La ganache et le garnissage devront être colorés et délicatement sucrés pour porter notre viennoiserie vedette au sommet de son art. Une touche de noisettes concassées pour couronner le tout et vous obtenez une babka qui accompagnera à merveille vos petits déjeuners parisiens. Si vous la passez 5 minutes au four, comme une galette des rois, c'est encore meilleur.
