La Meringue

Des origines mystérieuses de la meringue à nos jours

Il y a la meringue italienne, la meringue française, celle du suisse Gasparini, celle importée de Pologne à la cour de Louis XV, lui même marié à une polonaise... l'histoire est riche en hypothèses concernant l'invention de la meringue.

Essayons d'y voir clair. A l'origine c'est un gâteau créé en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un certain Casparini. Certaines hypothèses mariaient déjà cette meringue avec de la crème Chantilly. Plus tard, Marie-Antoinette fouettait elle-même la crème sur ce qui était devenu des vacherins. Elle adorait s'habiller en paysanne pour l'occasion, c'était très tendance à la cour de Versailles. Puis sous l'Empire un dénommé Carême imagina les grosses meringues montées et couchées en couronne. Au fil du temps la meringue évolua avec l'apparition des poches à douille, ainsi que des fouets dont la matière a une influence sur la consistance des blancs. On dit que les plus beaux blancs sont ceux qui ont été fouettés avec un fouet en buis. Essayez, vous verrez bien.

Plus près de nous, mais pas si près que ça non plus, n'exagérons rien, la ballerine russe Anna Pavlova inspira un dessert aux australiens, à moins que ce ne soit les néo-zélandais, on n'en sait trop rien. Le fait est qu'ils s'en disputent la paternité depuis un siècle et que ce n'est pas maintenant qu'on va trancher. Quoiqu'il en soit la spécificité de cette pâtisserie, la Pavlova, est d'associer une meringue avec de la crème Chantilly et des fruits, et on se demande ce qui, chez Anna Pavlova a bien pu inspirer un tel dessert.   

Tout cela nous amène tranquillement jusqu'à aujourd'hui, très exactement en octobre 2015, avec l'apparition des meringues de La Meringaie. 

Alors qu'a-t-elle de particulier la meringue de La Meringaie ?  D'abord elle craquante à l’extérieur et moelleuse et fondante au cœur. Ensuite elle a un parfum bien à elle, un parfum très subtil qui lui donne du caractère quand on la déguste seule. N'imaginez pas une seule seconde qu'on va vous dire lequel. C'est un secret et un secret, ça ne se répète pas sinon ce ne serait plus un secret. Ce que l'on peut en revanche vous révéler, c'est que ce parfum unique se marie idéalement avec les crèmes fouettées et les fruits frais qui composent nos différentes recettes, en revisitant la recette de la Pavlova. Nous avons d'ailleurs baptisé nos meringues de prénoms très courus au 18ème siècle : Pélagie, crème à l'infusion de citron vert, framboises et fruits de la passion, Félicité, crème au chocolat, poires et framboises, Désirée, crème au lait de coco, mangue, kiwi et grenade, ou encore Euphrasie, crème à l'infusion de fleur d'oranger, banane, orange, amandes torréfiées. Alors ne restez pas sur votre faim, venez les goûter.


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